TMogLbm. Bu yazı bir okuyucumuzun daha önce “Evde Sucuk Nasıl Yapılır?” yazımızın altına yazdığı yoruma cevap olarak yazılmıştır. Zaten aklımızda “Sucuk En İyi Nasıl Pişirilir?” in hikayesini toplamak vardı ama bu yorum sayesinde iyice gaza geldik. Efendim, biz bundan bir ay kadar önce hayırlı bir vesile ile Cunda’ya gittik. Cunda Fora Butik Otelde otel sahiplerinin özel tarifi ile hazırlanan iddialı sucuğun mutfakta pişirilmesi esnasında Instagram için bir minik video kaydı gerçekleştirdik. Bunu gören Kadir Çöpdemir abimiz bize Instagram paylaşımımız üzerinden kibarca laf yerleştirmesi yaptı. Biliyorsunuz kendisi memlekette sucuk konusunda çok emek sarf etmiş, Türk yeme-içme kültüründe önemli bir yere ve çapa sahiptir. Bizde bunun üzerine kolları sıvadık ve onun verdiği tarif üzerine sucuğumuzu pişirdik. Kadir Çöpdemir’in Tarifiyle En İyi Sucuk Nasıl Pişirilir? Kadir abimizin konuya müdahelesi ile birlikte uygulamasını bire bir yaptığımız sucuk pişirme hadisesi için Kadir abi şöyle emirler buyurdu; Önce sucuğunuz ideal bir sucukta olması gerektiği gibi kasap sucuğu olacak ve kıyma baharat karışımında %30 yağ ihtiva edecek. Sucuğunuzu pişireceğiniz tavaya ekstra olarak gram yağ ilave etmeyeceksiniz. Evet. Sucuğunuz böyle ise şimdi tavanızın altındaki ocağı yakın ve tavanızın 1-1,5 dakika kadar ısınmasını sağlayın. Sonra eşit büyüklükte kestiğiniz sucuklarınızı yarım parmak kalınlığı ideal tavanıza yerleştirin. 7 saniye sayın ve sucukların öteki tarafını pişmesi için çevirmeye başlayın. 7 saniye de diğer tarafını pişirin ve ocağın altını kapatın. O esnada tavanın üzerine 3-4 damla su serpiştirin. Ayrıca 3-4 damla da limon sıkın. İşte bu kadar! Mükemmel sucuk böyle pişirilir. Gerçekten de “en iyi sucuk nasıl pişirilir” sorusunun yanıtı bu! Bizim daha önce yediğimiz/pişirdiğimiz sucuk, sucuk değilmiş arkadaş. Bu şekilde pişirdikten sonra sucukların üzerine ekmeği bastırdığımız zaman sucuk kendi yağını saldı ve limonun ekşiliği salgı bezlerimizi çarpı beş çalıştıracak hale getirdi. Su limonun rayihasını homojen bir şekilde tavaya dağıttı. Aşağıda uygulamanın videosunu da bulabilirsiniz. Deneyin bakalım, yorumlarınızı bekliyoruz… Biz o zamandan beri başka türlü sucuk pişirmez olduk. Sağolasın Kadir Çöpdemir abimiz! Allah razı olsun. 0948 Son Güncelleme 1602 TAKİP ET Kayseri’de en çok tüketilen yiyeceklerin başında sucuk geliyor. Kayseri sucuğu, geçmişten bugüne dünya çapındaki ününü koruyor. Kentte 30 yıldır kasaplık yapan Mustafa Tokluman, sucuğun özellikle kış aylarında yoğun tüketildiğini ve hediye gönderildiğini söyledi. Tokluman, beyaz etin sucuğa girmesine karşı olduklarını belirterek, müşterilere dana etinden yapılan sucuğu tavsiye ettiklerini anlattı. Mustafa Tokluman, şöyle konuştu “Biz Kayserililer sucuğu irişki’ diye adlandırırız. Üretimi ağırlıklı olarak evlerde başlamıştır. 1970’li yıllarda fabrikaya intikal etmiştir. Bugüne kadar da böyle gelmiştir. Kanunlarımızda yer almakla beraber aslen etten olur. Endüstriyel olarak piliç etinden de olmak üzere sucuklar imal ediliyor. Tavsiye ettiğimiz ise yüzde 100 dana eti olan sucuktur. Maalesef tavuk ve piliç eti normal tüketimin haricinde fabrikalarda yapılıyor. Tavuk etinden imal edilen sucuk 15 TL ile 30 TL arasında değişkenlik gösteriyor. Dana eti dediğimiz sucuk 50 TL ile 70 TL arasında değişir.” Türkiye’de üretimi yapılan sucuklarda baharat oranının Kayseri sucuğundan farklı olduğunu vurgulayan Tokluman şöyle devam etti “Bütün Türkiye’de sucuk yapılır; ama Kayseri sucuğunun en büyük özelliği baharattır. Etin karakteri de önemlidir. Kayseri sucuğu bunun hakkını verir.” “Yüzde 10’a isabet eden oranda baharat karışımı vardır. Kayseri dışında yapılan diğer illerdeki sucukların içerisine katılan baharat oranı bizimkinden az olduğu için biz ona sucuk demiyoruz. Baharatsız isteyenler de onu tercih ediyor. Bizim geleneksel klasik sucuğumuzda ete yüzde 10 civarında baharat girer ve o da Kayseri sucuğunun en büyük özelliğidir.” Mustafa Tokluman, sucuğun kısık ateşte kendi yağında pişirilmesinin altın kural olduğunu da dile getirerek şunları söyledi; “Sucuk yuvarlak değil, yan ve çapraz doğranmalıdır. Kısık ateşte yapılmalı ve hiç yağ ilave edilmemelidir. Yuvarlak doğranan sucuk tavada yanar. Çapraz doğranan ise tava ile tam orantıda olur. Hiç yağ ilave edilmemelidir. Kendi yağı ile yapılırsa sucuğun tadı ortaya çıkar.” “Altın kural kısık ateşte yan ve çapraz doğranmalıdır. Bize müşterilerimiz sorduğunda biz bir bilgilendirme notu hazırladık. Sucuğun pişirilme tarifini biz gelen müşterilerimize gönderiyoruz.” Pastırma, çiğ etin çeşitli baharatlar ve tuz yardımıyla kurutulması ile yapılan bir yiyecektir. Pastırma özbeöz Türk yiyeceğidir. Ülkemizde Kayseri, pastırma üretiminin merkezi olarak bilinir. Etin antrkot, bonfile, but, kürek ve sırt kısımlarından pastırma yapılmaktadır. Pastırma alırken ise çok taze pastırmaları tercih etmenizi tavsiye etmeyiz. Çünkü; çok taze olan pastırmaların kesimi epey zor olur. Ayrıca en lezzetli olanı, yapımının üzerinden 6 ay ve daha fazla süre geçmiş olan pastırmalardır. Peki bu lezzeti en doğru şekilde nasıl tüketebiliriz? Pastırmayı hem çiğ olarak hem de pişirerek tüketebilirsiniz. Sizin için hazırladığımız pratik tarifler, pastırmayı ne şekilde tüketebileceğiniz hakkında alternatif fikirler verecektir. Pastırma ve peynirle kendinize hem yapımı kolay hem de lezzetli bir sandviç hazırlayabilirsiniz. Pastırmayı omletlerinizde salam ya da sucuk yerine alternatif olarak kullanabilirsiniz. Pastırmayı yağda pişirdikten sonra lavaşa sarıp kolay bir dürüm hazırlayabilirsiniz. Börek ve tost içerisinde iç malzeme olarak kullanabileceğiniz gibi yine pizza ve pide üzerinde de pastırmayı kullanabilirsiniz. Yemeklerde ise kuru fasulyenin içerisinde kullanabilirsiniz. Tabi pastırma ile özdeşleşmiş ve pek çok hanımın mutfağından eksik olmayan lezzetlerden biri olan Paçanga Böreği olmazsa olmaz! Paçanga böreği nasıl yapılır? Malzemeler 2 Adet yufka 150 gr pastırma 200 gr rende kaşar 1 Adet domates 1 Adet çeliston biber 1 Tutam maydanoz Kızartmak için sıvı yağ Hazırlanışı Yufkaları dört üçgen elde edecek şekilde kesin. Pastırmaları ince ince dilimleyin ve doğradığınız biber ve domatesle teflon tavaya koyarak 1-2 dakika sote edin. Soğuyunca kıyılmış maydanoz ve rendelenmiş kaşar peynirini ekleyin. Yufkayı kalın bir sigara böreği şeklinde sarın. Tüm yufkalar bitene kadar bu işleme devam edin. Yufkalar bittikten sonra kızgın yağa atarak altlı üstlü kızartın. Soğutmadan ikiye bölerek sıcak olarak servis yapın.

sucuk nasıl pişirilir uzman tv